Sauce de feuilles d’oseille

Ingrédients

● 350 g de viande de boeuf fumée ou fraîche ou du poisson fumé ● 200 g de pâte d’arachide ou 3 à 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide ● 1 botte de feuilles de dah (feuilles de bissap) ● 2 cuillerées à soupe d’huile (de préférence huile d’arachide) ● 1 petit oignon ● 1 petite tomate ● 1 cuillerée à soupe de tomate pâte ● ½ cuillère à soupe de poudre de poisson fumé ● 1 cuillerée de *Soumbara en poudre ● 1 cube d’assaisonnement ● 2 pincées de poivre blanc ● 1 piment (facultatif) et du sel à votre convenance ● 10 g de patience ● 10 g de faim et de charité Le Soumbala (ou soumbara) est une épice utilisée en Afrique de l’Ouest, connue pour son odeur forte. Il est fabriqué traditionnellement avec les graines de l’arbre néré. Il est conseillé aux personnes ayant une tension artérielle élevée.

Préparation

1. Rincer soigneusement les feuilles, puis les découper en fines lamelles. Faire bouillir 10 ‐15 min et essorer. 2. Pendant ce temps, laver, découper la viande et faire précuire dans de l’eau salée avec une pincée de poivre. Une fois la viande précuite, réserver le bouillon. 3. Rajouter l’huile et les oignons émincés et faire revenir à feu moyen 5‐6 min. Mettre la tomate fraîche découpée en dés et la tomate pâte diluée dans un demi verre d’eau. 4. Laisser mijoter au minimum 5‐6 min en remuant régulièrement. L’odeur de la tomate pâte doit complètement disparaître. 5. Verser ensuite dans la cocotte la pâte d’arachide diluée dans un verre d’eau, le piment entier et remuer constamment pendant quelques minutes jusqu’à voir l’huile de la pâte d’arachide remonter légèrement en surface. 6. Rajouter le bouillon de la viande et de l’eau. 7. Mettre 5 min plus tard les feuilles précuites et le sel à votre convenance. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. 8. Lorsque la sauce atteint la consistance désirée, rajouter le soumbara, la poudre de poisson fumé et le poivre blanc. Réajuster éventuellement le sel. Laisser mijoter encore quelques minutes avant de servir.

Reférence

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